Limiter la casser, réduire la fraude, lutter contre le gaspillage alimentaire, augmenter la rentabilité, faciliter l’expérience client, véhiculer une image de fraîcheur, répondre aux enjeux environnementaux… Le rayon fruits et légumes fait le plein d’innovations avec des solutions désormais adaptées à tous les types de format. Par Catherine Batteux
C’est un des rayons les plus exigeants. L’offre de fruits et légumes en GSA est aussi une des plus complexes à piloter avec des taux de casse avoisinant les 6 % et donc, à la clé, des pertes de chiffre d’affaires et du gaspillage alimentaire. Au-delà des solutions qui permettent de limiter pertes et ruptures et d’optimiser les commandes (à l’image des outils développés par Smartway), l’univers autour de l’étal gagne en productivité et rentabilité avec des innovations nourries à l’IA (sur les balances en libre-service) ou encore des techniques de conservation (Humidification par nébulisation, plaques réfrigérées…). De quoi renforcer l’attractivité du rayon (et du magasin) et limiter la fraude, le tout avec des solutions qui se veulent plus durables et responsables.
Combien ça coûte ? C’est évidemment la question que les distributeurs posent en préalable. Combien ça coûte, quel est le ROI, pour quelle rentabilité ? Avec plus de 25 ans d’expérience, Areco (groupe Arfitec) a l’historique nécessaire pour répondre à cette problématique. « On sait, depuis les premiers déploiements, à l’époque chez Simply Market, que l’humidification par nébulisation du rayon fruits et légumes a fait gagner 0,5 point de marge nette, donc sur un magasin qui fait 30K€ par semaine, soit 1,50 M€ par an, on arrive à un gain de 8 000 euros annuels pour une installation, avec un ROI autour de 15 mois environ », explique Valentin Gschwind, directeur des Ventes chez Areco. Toutefois, le marché semble s’orienter de plus en plus vers la location. Si cette offre a été développée à l’origine pour la proxi, « de plus en plus de distributeurs comme E.Leclerc ou Intermarché y réfléchissent aujourd’hui, et ce d’autant plus sérieusement dans cette période d’incertitude politique que nous traversons où il
